常常為了蛤蜊湯買了一大把九層塔,九層塔不耐放,兩三天就黑掉了,覺得浪費了,乾脆就自己做羅勒青醬,有了青醬後又做了青醬義大利麵、青醬燉飯、起司青醬番茄麵包等,發現羅勒青醬真是個好用的醬料,從此羅勒青醬就成了家裡常備的基本醬料了。
材料:
羅勒(九層塔) 120g
堅果 80g
蒜頭 20g
橄欖油 140克
調味料:
鹽 1t
帕馬森起司粉 1t
做法:
1.九層塔連梗洗淨晾乾,蒜頭去膜備用、將九層塔葉片、蒜頭、堅果、橄欖油、調味料一起放入調理機打碎。
2.將打碎混合均勻的青醬分裝在容器中即可放入冰箱冷藏存放。
惠媽的分享
1.餐廳的青醬用的是甜羅勒,味道較清爽,但在台灣甜羅勒較不容易取得,可以九層塔代替,菜市場一把賣10元,便宜又好用。
2.九層塔的重量是洗淨前連梗的重量。
3.堅果可以用松子,但松子實在太貴了,惠媽都是用杏仁果、腰果、核桃等綜合堅果,這三種堅果常常是家裡有什麼就用什麼,做出來味道都不會差太多。
4.羅勒青醬的運用很廣、義大利麵、燉飯,炒海鮮、麵包都可以運用。
文章標籤
全站熱搜
留言列表