媽寶廚房

鈞寶在中餐烹飪課中學到了人參雞，在這冷冷的冬天喝著暖暖的熱湯，全身都暖和起來了，趁著週末姐姐回家，特地準備了全雞燉煮人參雞要讓姐姐品嘗一番，

可是這人參雞需要慢工出細活，須小火慢燉3小時有餘，還沒燉好姐姐就回台北了，好可惜!不過倒是肥了惠媽，一口氣吃好幾碗雞湯，大大的滿足!

材料：

全雞        1隻(約3台斤)

蒜頭        8-10顆

薑           1塊

糯米        1/2量杯

米酒        1/2瓶

水            適量

鹽            少許

中藥材：

人參鬚       5根

當歸          2片

黃耆          5片

川芎          2片

紅棗          4顆

做法：

1.蒜頭去膜切碎、薑洗淨切片、全雞、糯米及中藥材洗淨備用。

2.將薑片鋪在鍋底，再將洗淨的糯米及中藥材塞進全雞的肚子裡，蒜末撒在雞的身上，續倒入米酒，再加入適當的水。

3.水滾後轉小火(最小)燉2.5小時，加入紅棗再燉半小時，熄火悶10分鐘再食用。

惠媽的分享：

• 糯米煮熟後會膨脹，所以不能塞到雞的肚子全滿。
• 使用的鍋子如果是較窄、高的黑鍋，水可加到蓋住雞的高度，使用的鍋子如果是較淺、寬的陶鍋，水只能加到8、9分滿，無法蓋住全雞，另中藥材要放在下面，這樣比較能浸泡到湯汁，味道較能煮出來。
• 湯燉好後，表面會浮上一層雞油，通常惠媽會將油撈起來，這樣湯喝起來比較不油膩，但撈起來的油也不要浪費了，可以拌在麵線裡再加點鹽巴、鰹魚粉調味就很好吃了。