媽寶廚房

喜歡逛傳統市場，因為在傳統市場看見成堆的菜、水果，有種豐衣足食的幸福感，而且要知道當季的蔬果是什麼？走一趟傳統市場就知道了，只要看到某種蔬果是擺整堆或整車賣的，一定是當季的，物美價廉又新鮮，非吃不可。現在正是白蘿蔔的季節，冬天的白蘿蔔大條水份又多，而且非常便宜，3大條50元，拿來做蘿蔔糕再適合不過了。

材料：

A

白蘿蔔(去皮)      1400g(約2條)

水                1100cc

鹽                3t

鰹魚粉            2t

B

在來米粉          600g

水                600g

C

豬絞肉            150g

蝦米              30g

香菇              6朵

紅蔥頭            30g

鹽                1/4t

醬油              1t

胡椒粉            少許

做法：

1.材料B拌勻備用。

2.香菇及蝦米分別加水泡軟，切碎、紅蔥頭去外皮，洗淨切碎備用，鍋中加入2大匙油，小火炒香紅蔥頭，續加入香菇、蝦米炒香，再加入絞肉炒熟後加入鹽、醬油、胡椒粉調味。(蝦米不要泡太久，稍軟即可，泡太久會沒有味道)

3.將材料A的白蘿蔔去皮刨絲加水煮爛後加鹽巴及鰹魚粉調味，將爐火轉至最小。

4.將2加入3，再將1加入並不斷攪拌至黏稠狀即可熄火(在來米粉漿靜置一段時間後會沉澱，所以1在加入3前需再次攪拌均勻)。

5.蒸籠下層水燒開，上層鋪上布巾，將4料倒在布巾上抹平，蓋上蓋子大火蒸1小時左右。(用竹籤插入不沾黏即可)

惠媽的分享：

1.攪拌蘿蔔及粉漿時會覺得越來越重，但一定要用力攪拌均勻，做出來的蘿蔔糕才不會結塊，尤其是鍋底的地方，如沒有快速攪拌會有燒焦現象。

2.一次吃不完大份量的小家庭可將材料減少份量，直接用電鍋蒸，粉和水的比例可以用1:1，蘿蔔和水的比例可用1:0.8-1(冬天的蘿蔔水份很足夠我只用0.8的比例)。

3.蘿蔔糕蒸好後很軟需等涼後再切，使用布巾需在表面風乾後將蘿蔔糕倒扣，將布巾撕開讓蘿蔔糕風乾放涼。

4.喜歡蘿蔔糕吃起來香香酥酥的口感，可將蘿蔔糕切片後先抹上薄薄一層麵粉，再入油鍋煎至兩面金黃，即可吃到香酥可口的蘿蔔糕。