媽寶廚房

紅蔥酥豬油是我回憶媽媽的味道…..

記憶中小時候媽媽會自己做包子、饅頭、魚鬆、烤雞，燒鴨，但她一直要孩子們認真讀書，從不要我們幫忙，所以很可惜媽媽的手藝我都沒學到，一直到媽媽年紀大了，無法自己料理，她有想吃的食物時會要我幫她烹飪，紅蔥酥豬油就是媽媽離開前交給我的媽媽味。

 材料：

生豬油               2斤

紅蔥頭               200g

做法：

1.紅蔥頭剝去外皮，洗淨晾乾，去頭尾後切成薄片。

2.生豬油放入炒鍋以小火慢慢炒出油。

3.生豬油變成金黃色豬油渣時，將豬油渣撈起。

4.將紅蔥頭加入3，再以小火將紅蔥頭炸至微黃即可 。

5.待涼放入乾淨乾燥玻璃罐放入冰箱冷藏。

惠媽的分享：

1.紅蔥頭不要炸至金黃，微黃即可熄火，因為熄火後的溫度會繼續加熱，如沒提前熄火會炸過頭。

2.紅蔥頭的用量可依自己需要調整，因為惠媽有時要用到純豬油，所以用較少的紅蔥頭，裝罐時可將純豬油及紅蔥酥豬油分開裝。

3.紅蔥酥豬油的用途很廣，扮麵、飯、青菜都可以，豬油則是包水餃、餡餅、餛飩時拌一些在肉裡，可減少肉的乾澀感。

4.豬油渣也不要浪費了，煎蛋時加一些切碎的豬油渣另有一番香味，炒菜、煮湯時放幾個豬油渣可以減少油的用量又可增加香氣，但豬油渣有一種特殊的味道，不喜歡的人可能就無法接受了。